Quiche à la choucroute : la recette facile et rapide (préparation 20 min)
La quiche à la choucroute se prépare en 20 min avec une pâte sablée maison et 400 g de choucroute.
- Pâte sablée : farine T55, beurre fondu, œuf, cumin.
- 400 g de choucroute crue, égouttée et bien pressée.
- Appareil : 3 œufs et 20 cl de crème fraîche.
- Fromage : 150 g de munster, comté, gruyère ou dodin.
- Variantes : 200 g de lardons ou truite fumée d’Alsace.
- Moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre.
Ingrédients de la quiche à la choucroute
Pâte sablée maison (farine, beurre, œuf, cumin)
- Farine : 250 g de farine de blé type T55
- Sel : 1 pincée
- Beurre fondu : 125 g, légèrement refroidi
- Eau : 5 cl, froide
- Œuf : 1 entier, à température ambiante
- Cumin : 1 pincée pour parfumer la pâte
Ces proportions suffisent pour garnir un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre. Si vous manquez de temps, une pâte sablée du commerce fait très bien l’affaire mais la version maison, prête en quelques minutes, change vraiment le résultat.
Garniture : choucroute, fromage et variantes protéines
La choucroute est l’ingrédient central : comptez environ 400 g de choucroute crue, égouttée puis bien pressée pour retirer l’excédent de jus. Ce geste évite une quiche détrempée. Pour lier le tout, un appareil de 3 œufs et 20 cl de crème fraîche suffit.
Le fromage apporte le caractère : munster, comté, gruyère ou dodin, à raison de 150 g râpés ou en fines lamelles. Les plus audacieux choisiront le munster pour son goût affirmé, typiquement alsacien.
Pour les protéines, deux options se distinguent : 200 g de lardons fumés, à faire revenir quelques minutes avant de les incorporer, ou 150 g de truite fumée d’Alsace, ajoutée en dernier pour préserver sa texture délicate. Ces variantes se combinent ou se remplacent au gré de vos envies, sans jamais dépasser la capacité du moule.
Commentaires et avis sur la recette
La recette rassemble une vraie communauté : 12 commentaires sur la première page et 17 réflexions partagées sur la seconde. Les retours convergent vers un point clé : le choix du fromage change tout. Le munster revient le plus souvent pour son caractère affirmé, tandis que le comté et le gruyère sont plébiscités pour une version plus douce.
Autre ajustement fréquent : le temps de cuisson. Certains lecteurs prolongent légèrement au-delà d’1h pour obtenir une texture plus ferme, d’autres couvrent la quiche d’aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne dore trop. Les lardons et la truite fumée d’Alsace sont aussi cités comme variantes protéines réussies.
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Préparation de la quiche à la choucroute
Étapes de la pâte sablée (mélanger, reposer 1h)
La pâte sablée maison demande 20 min de préparation au total, pâte et garniture comprises. Travaillez-la à la main ou au robot, les deux méthodes fonctionnent.
- Mélanger farine et beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage
- Ajouter œuf et eau puis une pincée de cumin, sans trop pétrir
- Former une boule aplatie, filmez et placez au frais
- Reposer une heure au réfrigérateur avant de l’étaler
Ce temps de repos d’1h est indispensable : il détend le gluten et évite que la pâte se rétracte à la cuisson. Sortez-la 5 min avant de l’étaler pour qu’elle reste souple.
Montage et cuisson de la quiche (1h au four)
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) avant de monter la quiche.
- Étaler la pâte sur 3 mm et foncer un moule beurré
- Garnir choucroute et fromage en couches régulières, sans tasser
- Enfourner une heure à mi-hauteur, jusqu’à prise complète
- Vérifier la dorure : la surface doit être blonde et le centre tremblant à peine
Laissez tiédir 10 min avant de démouler : la garniture se raffermit et la part se tient parfaitement. Comptez 1h20 au total hors repos de la pâte.
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Ces plats partagent la même base et demandent souvent une cuisson d’environ 1h, comparable à celle de la quiche. La tarte à la choucroute reste la plus proche de la recette que vous venez de préparer : même pâte, même garniture. Pour la pintade, prévoyez un temps plus long mais un résultat tout aussi convaincant.
N’hésitez pas à tester la choucroute de poissons si vous cherchez une alternative plus légère. Elle se marie parfaitement avec un fromage doux comme le gruyère râpé, exactement comme dans votre quiche.
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