Recette schankala alsacien : beignets de Carnaval croustillants maison

Préparation Étapes de fabrication des schankalas

La fabrication des schankalas repose sur une pâte souple, légèrement parfumée au kirsch d’Alsace, qu’il faut savoir laisser reposer. Les ingrédients se mêlent vite : comptez 20 minutes de préparation pour façonner une trentaine de beignets. Suivez les étapes dans l’ordre pour un résultat régulier.

• Battre sucre, œufs et kirsch : mélangez 150 g de sucre semoule avec les œufs et 1 cuillère à soupe de kirsch jusqu’à blanchiment.
• Incorporer farine, sel et amandes : ajoutez 500 g de farine, le sel et 125 g de poudre d’amande en plusieurs fois.
• Ajouter le beurre fondu tiédi : versez 100 g de beurre fondu sans cesser de remuer pour lier la pâte.
• Pétrir puis reposer : travaillez la pâte, couvrez et laissez reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
• Étaler et découper les lanières : abaissez la pâte et taillez des bandes de 9 à 11 centimètres de longueur.
• Frire par petites fournées : plongez quelques lanières à la fois dans l’huile de friture chaude.

Le repos peut être prolongé : beaucoup de pâtissiers alsaciens laissent la pâte reposer environ 2 heures, ce qui facilite l’étalage et donne des beignets plus légers. Si vous utilisez un robot pâtissier, lancez d’abord le sucre et les œufs à vitesse moyenne, puis incorporez la farine en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.

La pâte doit rester souple mais non collante : farinez légèrement le plan de travail avant de l’étaler. Chaque lanière doit être régulière pour une cuisson homogène. Réservez-les au frais sur une plaque farinée le temps de chauffer l’huile.

Ingrédients pour une trentaine de Schenkele

Pour réussir une trentaine de Schenkele, il vous faut une base simple : farine, sucre, amandes, beurre et une pointe de kirsch. Les quantités ci-dessous sont calibrées pour un pétrissage à la main ou au robot, sans ajustement nécessaire.

• 500 g de farine type 45 la T45 donne des beignets légers et fondants.
• 150 g de sucre semoule à battre avec les œufs pour lier la pâte.
• 125 g d’amandes en poudre (amandes mondées) le cœur du goût alsacien.
• 100 g de beurre fondu tiède, jamais brûlant au moment de l’incorporer.
• 1 cuillère à soupe de kirsch d’Alsace l’arôme signature des Schenkele.
• 50 cl d’huile de friture pour une friture à bonne température.

Selon les versions familiales, la farine peut descendre à 400 g et la poudre d’amande à 100 g : la pâte sera alors un peu plus souple et les lanières plus faciles à tresser. Si vous n’avez pas de kirsch sous la main, remplacez-le par un trait de rhum ou d’eau de fleur d’oranger le résultat restera proche.

Prévoyez aussi deux ou trois œufs frais à température ambiante, une pincée de sel fin, et un peu de farine supplémentaire pour fariner le plan de travail. Côté matériel, une poêle profonde ou une friteuse et un papier absorbant suffisent. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten enrichi en fécule : la texture sera un peu plus friable, mais tout à fait satisfaisante.

Histoire et origine traditionnelle alsacienne

Le schankala, aussi appelé schenkele, est un beignet ancestral alsacien au surnom évocateur : les « cuisses de dames ». Sa forme allongée et bombée rappelle celle d’une cuisse, d’où ce sobriquet transmis de génération en génération.

La tradition voulait que les jeunes filles en offrent à l’élu de leur cœur le deuxième dimanche après le mercredi des Cendres. Ce savoir-faire artisanal se perpétue lors des fêtes et marchés locaux d’Alsace, porté par des familles attachées à cette spécialité.

Aujourd’hui encore, préparer des schenkele maison reste un geste de Carnaval et de partage, fidèle à la recette transmise oralement dans les foyers alsaciens.

Cuisson réussir la friture des beignets

Température et durée de friture

• Huile chauffée à 170-180 °C avant toute immersion
• Plonger quelques minutes les lanières, sans les superposer
• Retirer dès coloration dorée pour éviter le goût brûlé
• Égoutter sur papier absorbant dès la sortie du bain

La réussite d’un schankala tient à un point précis : la température de l’huile. Faites chauffer vos 50 cl d’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse. Pour tester sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : s’il remonte en surface et grésille aussitôt, l’huile est prête. Si la pâte reste au fond, patientez encore.

Comptez environ 5 minutes de cuisson par fournée, en retournant les beignets à mi-parcours pour une coloration uniforme. N’immergez que 3 à 4 lanières à la fois : trop de pâte refroidit brutalement le bain et rend les beignets gras.

Signes de réussite et erreurs à éviter

Un schankala bien cuit arbore une teinte dorée uniforme, sans zones pâles ni bords foncés. Dès qu’ils sont égouttés, les beignets doivent sonner légèrement creux et rester croustillants après refroidissement.

Parmi les erreurs les plus fréquentes : une huile trop froide, qui laisse la pâte se gorger de gras, ou au contraire trop chaude, qui brunit l’extérieur avant que le cœur ne cuise. Une autre cause d’échec est une pâte insuffisamment reposée respectez bien les 2 heures de repos pour un résultat net à la friture. Enfin, ne salez jamais l’huile et ne laissez pas les beignets s’accumuler : égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour préserver le croustillant.

Finition et dégustation (sucre-cannelle, kirsch)

Dès la sortie de l’huile, égouttez les beignets sur du papier absorbant. Mélangez aussitôt 100 g de sucre semoule avec 2 g de cannelle, puis roulez les schankalas encore chauds dans ce mélange : le sucre adhère bien mieux à chaud.

Vous pouvez aussi les laisser nature et les saupoudrer de sucre glace au moment de servir. Le kirsch d’Alsace, déjà présent dans la pâte, prolonge le parfum ; un trait sur l’assiette suffit.

Dégustez-les tièdes, éventuellement avec une compote ou une confiture. Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, mais perdent leur croustillant : un passage rapide au four les ravive.

Infos pratiques avant de lancer la recette

Avant de lancer la recette, prévoyez un peu d’organisation. Le repos de la pâte est une étape non négociable : comptez 30 minutes minimum au réfrigérateur, mais un repos d’environ 2 heures donnera une pâte plus facile à abaisser et à découper. C’est le secret d’un façonnage net.

Le matériel nécessaire reste simple : un rouleau à pâtisserie, un couteau ou une roulette à pizza pour découper des lanières de 9 à 11 centimètres, une poêle profonde ou une friteuse, et du papier absorbant pour l’égouttage. Prévoyez aussi une grille pour laisser refroidir sans que les beignets ramollissent.

Côté friture, comptez 50 cl d’huile pour une friture homogène. Travaillez par petites quantités : 4 à 5 beignets à la fois suffisent pour maintenir la température de l’huile. Si vous utilisez un robot pâtissier ou un Thermomix, la pâte se prépare encore plus vite : incorporez la farine en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.

Enfin, pensez au sucre-cannelle : mélangez 100 g de sucre semoule avec environ 2 g de cannelle et saupoudrez les beignets dès la sortie de la friture, sans attendre qu’ils refroidissent. Prévoyez aussi le kirsch d’Alsace (1 cuillère à soupe) dans la pâte pour un parfum authentique.