Schenkele recette alsacienne traditionnelle : beignets de Carnaval au kirsch et aux amandes

Table des matières

La recette traditionnelle des Schenkele mêle amandes, kirsch et zeste pour une trentaine de beignets.

20 min de préparation, 2 h de repos et 5 min de cuisson.
400 g de farine, 250 g de sucre et 125 g d’amandes mondées.
1 c. à s. de kirsch et un zeste de citron ou d’orange.
Façonner des boudins torsadés de 9 à 11 cm.
Frire à 170 °C environ 5 minutes par fournée.
Rouler les beignets dans le sucre-cannelle après égouttage.

Ingrédients pour réussir ses Schenkele maison

Comptez 20 minutes de préparation, 2 heures de repos et environ 5 minutes de cuisson pour une trentaine de beignets. Voici tout ce qu’il vous faut.

400 g de farine type 45 : la base de la pâte, à poids équivalent pour une trentaine de Schenkele
250 g de sucre semoule : le dosage clé pour des beignets bien moelleux
125 g d’amandes mondées en poudre : l’ingrédient signature de la recette alsacienne
1 c. à s. de kirsch d’Alsace : l’alcool traditionnel, facultatif pour les enfants
1 zeste de citron ou d’orange : à prélever finement pour parfumer la pâte
50 cl d’huile de friture : la quantité nécessaire pour une friture bien immergée
100 g de sucre semoule et 2 g de cannelle : pour l’enrobage final sucre-cannelle

Deux œufs frais et une pincée de sel complètent la liste. Si vous préférez une version plus rustique, remplacez le sucre blanc par 200 g de sucre semoule non raffiné et ajustez la poudre d’amandes à 125 g, avec 1 cuillère à soupe de kirsch facultatif. Le temps de repos passe alors à 1 heure au frais.

Pour une petite quantité, misez sur la recette en portions : 175 g de farine, 100 g de sucre, 2 œufs, 50 g de beurre fondu, 60 g d’amande en poudre et 1 CS de kirsch facultatif. Comptez environ 2h au frais avant de façonner.

Préparation pas à pas des Schenkele

Étape 1 : préparer et reposer la pâte

Cette première étape demande 20 minutes de préparation et repose sur une règle simple : bien crémer les œufs avant d’incorporer le reste. Travaillez la pâte à la main ou au robot, sans jamais forcer le mélange.

Fouetter œufs et sucre jusqu’à blanchiment, environ 3 minutes
Incorporer farine et amandes en pluie, progressivement
Ajouter kirsch et zeste pour parfumer la pâte
Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène
Réserver 2 h au frais pour raffermir la pâte

Étape 2 : façonner et frire les beignets

Le repos au frais rend la pâte préhensible : elle ne colle plus aux doigts. Sortez-la 2 heures après l’avoir préparée, puis façonnez les boudins avant de les plonger dans l’huile. Cette phase de cuisson est très rapide.

Former des boudins de 6 cm de long et 1 à 2 cm de diamètre
Découper des lanières de 9 à 11 cm et les torsader légèrement
Chauffer l’huile à 170 °C sans jamais la faire fumer
Frire environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson
Égoutter sur papier absorbant avant de rouler dans le sucre-cannelle

Comptez environ 5 minutes de cuisson par fournée : les beignets doivent prendre une teinte dorée régulière. Roulez-les encore tièdes dans le mélange de 100 g de sucre semoule et 2 g de cannelle pour que l’enrobage adhère parfaitement.

Commentaires et réalisations des lecteurs

La recette des Schenkele rassemble une petite communauté fidèle : 9 commentaires accompagnent déjà la préparation pas à pas. Les retours convergent sur la même réussite : une pâte qui repose 2 heures sans difficulté et des beignets qui gonflent bien dans une huile à 170 °C environ.

Parmi les témoignages, celui d’une grand-mère alsacienne revient souvent. Elle partage sa version des bredele secs, plus proches d’un biscuit que d’un beignet moelleux, et rappelle que la tradition de l’offrande des Schenkele remonte au 2ème dimanche après le mercredi des cendres. Une belle manière de transmettre la recette en famille, dès janvier.

Avec la fonction « Envoyer la photo de mon plat », chaque lecteur peut montrer ses propres lanières de 9 à 11 centimètres ou ses boudins de 6 cm. N’hésitez pas à partager vos variantes : c’est ainsi que la recette continue de vivre.

Recettes similaires à découvrir

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À découvrir aussi

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Pour rester dans l’esprit alsacien, explorez les bredele et le kougelhopf. Ces spécialités régionales partagent souvent les mêmes ingrédients de base : farine, sucre, œufs et parfois poudre d’amandes. Le kirsch d’Alsace, facultatif dans certaines versions, s’y retrouve aussi. Côté Mardi gras et Carnaval, les beignets frits restent incontournables : une huile à 170 °C environ et 5 minutes de cuisson suffisent pour obtenir des beignets dorés et légers.

Ces recettes conviennent aux débutants comme aux pâtissiers intermédiaires. Commencez par une mousse au chocolat ou un tiramisu si vous voulez éviter la friture, puis lancez-vous dans les beignets de Mardi gras une fois la technique des Schenkele maîtrisée.

Infos pratiques avant de se lancer

Paramètre	Valeur	Détail pratique
Nombre de Schenkele	30 beignets	Soit environ 20 portions
Temps de préparation	20 minutes	Hors repos et cuisson
Temps de repos	2 heures	Au frais, pâte couverte
Cuisson en friture	Environ 5 minutes	Par fournée, à 170 °C
Format des lanières	9 à 11 cm	Boudins de 1 à 2 cm de diamètre
Difficulté	Facile	Accessible aux débutants
Type de recette	Dessert régional	Végétarien, spécialité alsacienne

Prévoyez un grand volume d’huile pour la friture : comptez 50 cl d’huile afin que les beignets baignent librement et dorent de façon homogène. Un thermomètre de cuisine est votre meilleur allié pour maintenir les 170 °C : trop froide, l’huile laisse les Schenkele s’imprégner de gras ; trop chaude, ils colorent trop vite sans cuire à cœur.

Le bon moment pour préparer des Schenkele

Ces beignets sont indissociables du Carnaval et du Mardi Gras, période où les familles alsaciennes les préparent en grande quantité. La tradition raconte aussi qu’ils étaient offerts le deuxième dimanche après le mercredi des cendres, une coutume qui perpétue la gourmandise au-delà du Carême.

Côté matériel, une simple poêle profonde ou une friteuse suffit. Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis roulez-les encore tièdes dans le mélange sucre-cannelle : le sucre adhère mieux et l’enrobage reste généreux.

Astuces pour une réussite garantie

Farinez vos mains avant de façonner les boudins, la pâte est collante.
Roulez les lanières sur un plan légèrement fariné, jamais huilé.
Testez la friture avec un petit morceau de pâte avant la première fournée.
Sucrez tiède pour un enrobage qui tient parfaitement.
Conservez en boîte métallique jusqu’à plusieurs jours.

Avec ces repères en tête, vous êtes prêt à vous lancer : la recette est indulgente et pardonne les petites imprécisions. Le plus dur reste d’attendre les 2 heures de repos avant de passer à la friture.