Beignets alsaciens schenkele : la recette traditionnelle des cuisses de dames
Les schenkele sont des beignets alsaciens aux amandes, parfumés au kirsch et au citron, façonnés en forme de cuisses de dames.
- Poudre d’amandes : 125 g, le cœur du goût schenkele.
- Parfum : kirsch d’Alsace, zeste de citron entier.
- Pâte sans levure, 20 minutes de préparation.
- Forme : lanières de 9 à 11 cm, boudins aplatis.
- Repos obligatoire : 2 heures au frais avant façonnage.
- Enrobage final : sucre et cannelle sur beignets tièdes.
Ingrédients de la recette des schenkele
Réunissez tous les ingrédients sur votre plan de travail avant de commencer : cette recette se prépare d’un trait, sans pâte levée ni temps d’attente imprévu. Comptez 20 minutes de préparation pour l’ensemble de l’appareil.
- Farine T45 : 400 g, une farine fine idéale pour les beignets
- Sucre semoule : 250 g pour la pâte
- Amandes mondées en poudre : 125 g, le cœur du goût schenkele
- Beurre fondu : 50 g, légèrement refroidi
- Kirsch d’Alsace : 1 c. à s., facultatif mais recommandé
- Zeste de citron : 1 entier, non traité de préférence
- Œufs : 2 entiers, à température ambiante
- Huile de friture : 50 cl, pour la cuisson à 170 °C
La poudre d’amandes est l’ingrédient qui distingue vraiment les schenkele des autres beignets alsaciens : elle apporte ce moelleux caractéristique et ce parfum typique des friandises traditionnelles aux amandes.
Pour l’enrobage final, prévoyez en plus 100 g de sucre semoule mélangés à 2 g de cannelle : ce duo sucre-cannelle enveloppe les beignets encore tièdes et signe leur identité.
Le kirsch d’Alsace peut être remplacé par un trait de jus de citron ou omis, mais il rehausse nettement le goût des amandes. Choisissez des amandes mondées déjà en poudre pour gagner du temps, et vérifiez la fraîcheur du zeste de citron : c’est lui qui apporte la petite note acidulée qui équilibre le sucre.
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 30 Schenkele, parfaits pour un goûter de Carnaval ou un plateau de bredele.
Préparation pas à pas de la pâte
Assemblage de l’appareil à schenkele
- Fouetter œufs et sucre jusqu’à blanchiment
- Incorporer farine et amandes en pluie
- Ajouter zeste de citron, sel et beurre
- Parfumer au kirsch d’Alsace
- Mélanger jusqu’à homogénéité
Repos, façonnage et découpe des boudins
Une fois la pâte homogène, couvrez-la et laissez-la reposer 2 heures au frais. Ce temps est indispensable : il raffermit le beurre fondu et facilite grandement le façonnage des boudins.
Prélevez ensuite des morceaux de pâte et roulez-les en boudins d’environ 6 cm de long sur 1 à 2 cm de diamètre. Aplatissez légèrement chaque boudin, puis découpez des lanières de 9 à 11 cm de long : c’est cette forme allongée qui donne aux schenkele leur allure caractéristique de « cuisses de dames ».
Disposez les lanières sur un plateau fariné sans les superposer. Si la pâte ramollit trop, repassez-la 1 heure au frais avant de poursuivre. Vous pouvez maintenant passer à la cuisson : il ne reste que quelques minutes avant la dégustation.
Cuisson à l’huile et finition sucrée
| Paramètre de cuisson | Valeur | Repère visuel |
|---|---|---|
| Température de l’huile | 170 °C | Petites bulles autour du boudin |
| Quantité d’huile | 50 cl | Boudins immergés à moitié |
| Durée de cuisson | 5 minutes | Belle couleur dorée uniforme |
| Retournement | Régulier pendant la cuisson | Coloration identique sur chaque face |
| Égouttage | Sur papier absorbant | Plus aucune trace de gras |
| Enrobage final | 100 g sucre + 2 g cannelle | Fine pellicule ocre sur toute la surface |
Plongez délicatement les lanières de pâte dans l’huile chaude, sans les superposer. Comptez environ 5 minutes de cuisson en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire : les schenkele doivent prendre une teinte dorée homogène sur toutes les faces. Si l’huile fume ou que les beignets brunissent trop vite, baissez légèrement le feu.
À la sortie du bain, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Laissez-les tiédir une minute : un beignet brûlant ferait fondre le sucre et perdrait son enrobage croustillant.
Le sucre-cannelle, la touche finale
Mélangez 100 g de sucre semoule avec 2 g de cannelle dans un bol large ou sur une assiette creuse. Roulez chaque schenkele encore tiède dans ce mélange, sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une fine pellicule uniforme. Secouez légèrement pour retirer l’excédent.
- Astuce gourmande : un second passage dans le sucre-cannelle pour les becs sucrés.
- Variante : sucre glace seul pour une version plus douce.
- Dégustation : tièdes, idéalement dans les heures qui suivent.
Infos pratiques : temps, rendement et difficulté
Avant de vous lancer, voici l’essentiel à retenir pour organiser sereinement votre session pâtisserie. Les Schenkele font partie des recettes les plus accessibles de la pâtisserie alsacienne : pas de pâte levée, pas de pousse à surveiller, juste un bon tour de main et un peu de patience au frais.
- Préparation : comptez 20 minutes pour l’appareil et le façonnage.
- Repos de la pâte : prévoyez 2 heures au frais avant de découper.
- Cuisson : environ 5 minutes par fournée à 170 °C.
- Rendement : environ 30 Schenkele avec les quantités indiquées.
- Difficulté : facile, recette idéale pour débuter en friture.
- Sans pâte levée : aucune pousse nécessaire, la pâte repose uniquement au froid.
Le vrai point de vigilance reste la température de l’huile : trop chaude, les beignets colorent trop vite sans cuire à cœur ; trop froide, ils absorbent la graisse. Un thermomètre de cuisine à 170 °C règle la question.
Côté organisation, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur : le façonnage n’en sera que plus rapide le jour J.
Histoire et tradition alsacienne des schenkele
Les schenkele doivent leur surnom de cuisses de dames à leur forme : de longs boudins dorés qui évoquent justement des jambes. En alsacien, on les appelle aussi Schankala, un terme qui désigne ces friandises traditionnelles aux amandes préparées pour Carnaval et Mardi Gras.
La tradition raconte que les jeunes filles offraient ces beignets à l’élu de leur cœur le 2ème dimanche après le mercredi des cendres. Un geste de offrande rituelle qui perpétue un usage ancien, transmis de génération en génération dans les foyers alsaciens.
On retrouve également les schenkele sous forme de bredele, ces biscuits secs confectionnés pour les fêtes de fin d’année. Une même recette, deux textures : moelleuse après friture, croquante en version biscuit.
À découvrir aussi
Les schenkele puisent leurs racines dans les traditions alsaciennes de Carnaval et de Mardi Gras. Le bettelmann aux pommes transforme lui aussi les restes en gourmandise moelleuse, dans le pur esprit anti-gaspi des desserts régionaux.
Et pour varier les plaisirs frits ou rôtis, découvrez quelles épices accompagner la patate douce révèlent sa caramélisation au four.
Si vous aimez les bouchées sucrées à partager, sachez que les amuse-bouche de chef étoilé se déclinent aussi en versions glacées et individuelles, parfaites pour un apéritif.
Le kirsch d'Alsace donne ici toute sa saveur aux amandes ; on le retrouve aussi dans la forêt noire des pâtissiers, où il imprègne la mousse au chocolat noir et le montage aux griottines.
FAQ sur les beignets alsaciens schenkele
Quels autres noms désignent ces beignets alsaciens ?
Les schenkele sont aussi appelés « cuisses de dames », « Schenkeli », « Schenkele » ou « beignets de carnaval ». À Strasbourg et en Alsace, on les retrouve sous le nom alsacien « Schenkela » pendant la période de la Saint-Sylvestre et du Nouvel An.
Peut-on préparer les schenkele sans kirsch ?
Oui, le kirsch est facultatif. Remplacez-le par un jus d’orange, une eau de fleur d’oranger ou un peu de vanille. Le goût sera légèrement différent, mais la pâte lèvera normalement et le beignet restera moelleux.
Comment conserver ou surgeler les schenkele ?
Conservez les schenkele 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les surgeler, placez-les en sachet après refroidissement complet : ils se gardent jusqu’à 2 mois et se décongèlent à température ambiante.
Quelle quantité de sucre pour l’enrobage final ?
Comptez environ 80 à 100 g de sucre semoule pour 25 à 30 schenkele. Roulez les beignets encore tièdes dans le sucre pour qu’il adhère bien, ou mélangez sucre et cannelle selon votre goût.